不同的白酒有不同的口味。当然，对于我们这些对白酒了解不多的人来说，白酒有独特的味道，而且非常辣。老酒不一样吗？它只是有点辣。一个不喝酒的人对老酒和新酒的口味变化了解多少？让我们来看看朋友老酒是如何评论老酒的真相的，并体验老酒变味的七个变化。 酱龄:所谓的“酱龄”有酱香的味道，类似于酱油的味道和高温陈曲的香味之间的综合反应。因此，酱龄与酱香相似，不同于酱香，具有浓郁的香气和稍显陈年的醋香(或水果酸香)。这种味道在陈年浓香型白酒中尤其明显。浓香型老酒的主要陈味主要是酱油陈味、酒窖陈味和酒曲陈味，这是由于酒曲制作过程中的高温而产生的。 酒窖陈酿:所谓“酒窖陈酿”，是指陈香中带有酒窖底香气或酒窖香气的陈酿气味，是陈酿酒窖底泥的香气(如腐烂皮蛋的气味或如酸橙的味道)，相对舒适细腻，是长期贮存后酒窖香气浓郁的底粮或双底酒形成的特殊香气。 木陈(Wood Chen):木陈顾名思义，有一种木头的味道，就像旧木头的味道，在建南春天更明显。 陈屈:陈屈类似合成氨基酸的香气或陈曲的香气。谷物(面粉香精)产生的味精的香味轻微烧焦。大曲发酵温度越高，香气越明显。 酒精老化:清香白酒和米香白酒以老化、酒精老化和油脂老化为主。这里提到的醇香是中低温大曲白酒中会遇到的一种淡淡的浮动风味，特别是陈年香白酒，它闻起来非常优雅。 油时代:所谓的“油时代”是脂肪酸酯的香气。然而，它不油腻，并有轻微的大豆香味，这是舒适和愉快的。这种陈香在白酒年豌豆进入酒曲时更常见。它的本质是它含有高蛋白原料。 陈先生:这是老酒年间最常见的气味。它有轻微而舒适的药味。它非常丰满，优雅和精致。这种风味常见于长期低氧发酵的浓香型白酒中，如双层底高炉酒和陈年亚西窖洞藏原酒，风味明显。 资料来源:白酒旅行笔记