什么是酱香型白酒？酱香型(又称毛香型)白酒，主要代表贵州茅台和四川郎酒，属于大曲酒。其酒体特点是酱香突出，优雅细致，醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。在所有白酒、酱香型、白酒中，总酸含量相对较高，可达2.0g/L以上(以乙酸计算)。其发酵容器为石壁泥窖，酒体主要香气成分较为复杂。酱香型白酒生产过程酱香型白酒生产过程非常复杂，可概括如下:两次加料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、长时间储存和精心勾兑。其工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多四高是指:高温制曲、高温堆积、高温发酵和高温白酒流动，两长是指:生产周期长，一年；贮存时间长，一般需要贮存3年以上的大曲是指大曲量大，大曲量与粮食质量之比达到1: 1以上是指多轮发酵，即八轮发酵 酱香型白酒是怎么到这里的？在酱香的生产过程中，第一批称为砂，第二批称为粗砂，补料后需要八次发酵，每次约一个月，大周期约10个月。1.每年九月的重阳节开始流沙。原料高粱按比例粉碎，堆放在风干室的甑桶侧。将润粮后的高粱混合均匀后放入甑中。将谷物蒸2-3小时，使谷物成熟7%。在推出甑之前，先倒入热水(称水)，然后推出甑。蒸好的原料放入风干室冷却至适当温度，洒适量酒尾，加入高温大曲粉发酵。2.将粗砂从窖内发酵的原砂醅中取出，将粉碎润湿的高粱(高粱润粮与原砂相同)按1∶1的比例混合均匀后放入蒸馏罐中混合蒸熟，蒸熟的谷物蒸成酒，所得酒即为原砂酒(由于酒体杂、涩味重、霉味等原因，二次酒返回窖内发酵)。蒸好的原粮摊凉后，加入适量酒尾(掺水的原砂酒)和高温大曲粉，混合均匀，进入窖内发酵，然后打开窖蒸酒。3.取酒七次，将窖内用粗砂发酵的酒醅一圈一圈地从窖中取出，堆放在甑桶旁。发酵谷物中不添加新材料。根据酒窖中不同层次的酒醅，分层蒸酒，高温流酒，捏头去尾。蒸熟后，将酒醅从甑中取出，冷却，加入尾液和大曲粉，搅拌均匀，堆积发酵，高温堆积，放入窖内发酵，一个月后打开窖，按窖内酒醅的上、中、下层进行分离，分层蒸熟，高温流动，头掐尾脱，优质采摘，分级储存。4.储存和混合蒸馏得到的每一轮酒的质量是不一样的。从原酒质量来看，前两轮酒质量差，酱香弱，酒体薄，呈霉味和涩味。第三、第四和第五种白酒质量较好，第六种白酒焦香较好，第七种白酒的出酒率较低。在每一轮蒸煮过程中，窖内不同层次的白酒风格也是不同的。一般来说，上层的酱香老酒酒更好，中层的酱香酒更醇香，下层的酒底部香气更好。因此，白酒在蒸的时候应该分层蒸。根据不同的回合，不同类型的原酒应分别储存在容器中。经过三年的陈酿，这种酒尝起来醇香柔和。经过三年的储存，原酒精心调配成酱香型白酒，即“酱香浓郁、醇厚、干净、优雅、细腻，回味悠长”。为什么酱香型白酒喝得这么好？通过现代分子生物学、微生物学和分析化学的研究，发现传统大曲法生产的酱香白酒由于微生物的多样性和酿造过程中产生的醇、酸、酯等有机物的丰富，具有浓郁的口感、浓郁的香气和酸、甜、苦、苦、涩的口感。大量有机物质通过物理和化学反应如长期聚合形成醇分子和酯分子的高分子聚合物。这些大分子物质进入口腔后需要缓慢分解，对口腔粘膜几乎没有刺激，所以入口柔软，感觉像水。同时，高分子聚合物不易穿过脑血屏障，不会对脑神经造成刺激，因此全身舒适，不会遭受过多的内热和头痛。高分子聚合物进入人体后，分子缓慢释放，人体内的酒精浓度逐渐增加，人们在短时间内不会感到喝醉，会感觉到酒精的容量是我的