你为什么喝散酒，味道甜美，回味苦涩？事实上，大多数散酒白酒是混合白酒。添加剂用于去除散酒中的苦味。从某种意义上说，这是对某种口味的认知的改变。混合白酒只能掩盖苦味，苦味确实存在。然而，我们从散酒喝苦味是正常的。 那么为什么苦味会出现在白酒？因为散酒含有大量酸、酯、醛、醇、酚和其他不同含量的芳香物质。这些物质有自己独特的香味和味道。散酒本身有苦味和涩味等物质。一般来说，无论散酒气味剂的化学结构没有改变，或者其化学结构在饮用时不会改变，人类味觉感受器的功能都可以改变。这种能够改变味觉功能的物质叫做味觉调节剂。此外，散酒中的苦味缓慢且持久，这就是散酒具有甜味和微苦余味的原因。 如何去除散酒中的苦味？ 为了不损害散酒的质量，大多数酿酒商茅台镇散白酒将从散酒的味道开始，并使用酸性物质来协调白酒的苦味。当酸的综合含量和强度达到一定值时，散酒的苦味将消失，产生甜味。为什么酸性物质能调和苦味？因为分子量低于500的酸性低聚邻苯二甲酸酯具有掩盖苦味的能力。酸性物质可以不同程度地改变苦味。人体味觉感受不到散酒中的苦味。虽然没有苦味，但苦味仍然存在。 另一种方法是用大量不含杂醇的酒精稀释散酒，可以减少甚至消除散酒的苦味，但这种酒精不适合我们的应用。也有诸如甘油和蔗糖等甜味物质用于解决苦味问题，但是许多人不明白，如果甜味物质和苦味物质在水基溶剂系统中只能产生混合味道而不改变味道质量。对于散酒，这不是苦味的根本问题。边肖想向每个人展示，如果我们喝散酒没有苦味，那么这种散酒基本上是混合酒。因此，饮用略带苦味的白酒基本上是散酒，散酒的苦味没有害处。