近年来，酱香型白酒逐渐引起了人们的注意。酱香型白酒主要是酱香，微焦香气(但不突出)，细腻、复杂、柔和，无突出鲁谷(鲁香)，酯香柔和、优雅协调，酯后长，酱后长，杯内持久香气，空杯持久香气(茅台酒有“隔天接杯香气”的说法)，味重于香，苦味适中，酒精含量低，不变虽然白酒是白酒，但它更强调医疗保健封坛原浆酒的作用。据了解，以鲁酒为代表的“低度香气”在济南市民中享有盛誉，而对于酱香型白酒而言，并非人人“感冒”。笔者在一家白酒店看到，茅台镇大约有七八家大小酒厂，销量远不如鲁酒乐观。几位领导说，“由于生产过程复杂，酱香型白酒普遍偏高，低端白酒的价格也在100元左右，中高端白酒的价格甚至在500元到几千元之间。”面对相对较低的市场认可度，茅台酒在向顾客介绍时强调酱香型的保健功能。酒厂负责人介绍茅台镇酱香酒时说，酱香型白酒不仅是纯谷物的自然高温发酵，而且还含有较多的酚类化合物，一般是其他白酒含量的3-5倍。它在预防心血管疾病方面有很好的作用，和红酒有同样的效果。酱香型白酒的标准注释是:无色(或淡黄)透明，无悬浮物，无沉淀物，酱香突出，优雅细腻，空杯香气优雅持久，口感柔和醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、公正)。