酱香型洞藏老酒怎么酿造
茅台镇酱香洞藏老酒洞藏老酒透明，酱香很浓，酸度适中。喝了它。茅台镇酱香洞藏老酒之所以有这么多特点，跟古代酿酒用的方法酒有很大关系。酱香洞藏老了吗？封坛浆业茅台镇封坛酒边肖带大家了解一下。
了解酱香味洞藏老酒的朋友都知道，酿造酒的过程并不是很复杂。综上，可分为:2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取料酒。
每年重阳节前后茅台镇的糯高粱成熟。这个时候，酿造酒的酒家庭会在重阳节前后开始酿造酒，酿造酒高粱是必不可少的原料。
酿酒用的高粱原料酒在年批量生产中需要补料两次。第一遍叫砂光，第二遍叫粗砂光。在饲养过程中有一个非常重要的过程，那就是润良润粮时加水有特殊要求，对时间、水温、方法都有严格要求。润粮的目的是让高粱中的淀粉颗粒吸水后慢慢膨胀，为后期的蒸煮糊化创造条件。润粮时既要保证高粱均匀吸水，又要满足酱香型洞藏老酒生产工艺淡淡的湿气的要求。
酱香型洞藏老酒出酒的工艺与其他蒸馏酒工艺不同，最大的区别是每次蒸馏酒后，都要收集酒酒糟。八发酵每个发酵期约一个月，八发酵大周期约十个月。
每一次酒冲泡，酒都要喝七次，每次拿出来的酒味道也不一样。一般酒拿出来三四五次是最甜的，而酒拿出来一两次是酸的，拿出来六七次。取出三到五次的酒是最好的，我们称之为太好了酒；，第六次取的酒称为回酒；，而第七次拍的酒是追坏酒；。
一个酝酿酒周期结束后，差不多一年的时间。此时的酒称为base酒；。基酒不能直接喝。不同批次的酒将分开存放。存放时间3年左右。3年后进行勾兑，生产出一瓶合格的好酒酱味洞藏老酒。
