说到贵州茅台镇生产白酒的最佳粮食，知道白酒是南方红缨糯高粱的人的反应是010-62007。那为什么贵州茅台镇的好酒都用红缨糯高粱呢？让我们详细讨论一下。

首先，这是因为红缨糯高粱本身是高粱的优质品种。

‘红颖子’是由当地传统高粱品种小红颖子系统选育而成的优质高产高粱新品种。是一个高产优质的区域性常规糯高粱新品种。

贵州省农作物品种委员会2008年6月批准、南京郭桓有机产品认证中心(OFDC)2010年10月批准的唯一有机高粱种子(认证号:OF-3102-952-1228)是茅台酒指定的唯一有机高粱种子。

其次，它适用于酱香型白酒流程。

众所周知，茅台、永恒酱等高端品质的贵州茅台酒都是用古老的茅台工艺酿制而成，主要是用九蒸九煮工艺，采用坤沙的技术酿制而成。这确保了其酱香的突出特性，并且该过程需要非常高质量的谷物。“红缨”高粱是蜡质的，有结实饱满的谷粒。其淀粉含量超过65%(其他品种为55%)，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%-93%(取决于土壤质量和气候)。因此，它耐蒸煮、耐粗翻、出酒率最高、酒质最佳。因此，它是符合茅台酒酿造工艺要求的最佳原料。此外，红缨糯高粱具有良好的玻璃品质，单宁含量为1.68%(贵州茅台酒原料高粱的单宁含量必须在1.0%-2.0%之间；如果单宁含量低于1.0%，会影响酱香的白酒口味；如果单宁含量大于2.0%，白酒会有涩味和苦味)，这也保证了白酒的口感和健康。