封坛老酒酿造工艺一、原材料封坛老酒的原材料主要包括高粱、水、酒曲、小麦和糯米等其中高粱是封坛老酒最为关键的原材料之一，其粒子要脆、白亮、饱满，含碾磨后的糖尿，才能保证酒体的甜度，高粱的酿造品质直接决定了封坛老酒的品质。

二、酿造技术1.制曲：首先将糯米蒸熟，加入酒曲作为发酵剂制成曲，这是封坛老酒的特别之处，因为其他白酒都是用小麦制曲的，可以说制曲是封坛老酒的灵魂2.酿造：将高粱、小麦泡水后蒸熟，晾凉后混合加曲发酵，这个过程称之为“酿制”，酿制时要控制好温度、湿度，酒曲要均匀混合，保证每粒高粱都能够发酵，这个过程一般需要4-5天。

3.封坛：发酵完毕的酿料会装进陶罐里，加上一些高温合适的酒曲，使酿料不断发酵，这个过程就是封坛，一般需要20-30天的时间4.窖藏：封坛完成后，将陶罐藏在地窖里，这个过程称之为窖藏窖藏时间越长，酒体会愈加醇厚，口感也会更加细腻，一般的封坛老酒窖藏时间为3-5年。

三、窖藏过程窖藏是封坛老酒制作中非常重要的一个环节，它的时间长短和所处的环境都会影响到酒的口感和质量封坛老酒的窖藏通常分为地窖和石窖两种，地窖温度较低且湿度高，石窖则相对干燥且温度较高，两者的区别使得其中所产生的风味也有所不同。

窖藏时，封坛老酒还要定期翻坛、揭盖，以充分利用自然风力帮助酒体呼吸、氧化，促进其味道的发挥此外，封坛老酒窖藏还需要遵循降温、保持稳温、通风、湿度等技术原则，才能不断提升老酒品质总的来说，封坛老酒酿造的工艺，包括原材料的种类、酿造技术和窖藏过程等，都经过了长时间的实践和积累，才形成今天的完整工艺体系，制作成为老酒的封坛白酒，其口感浓郁、香味独特，具有浓厚的中国特色文化底蕴。